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秋天滋补 自制药膳当心吃出病

2017-09-10 09:22  陕西传媒网-三秦都市报  字号:T|T

药膳受到患者家属欢迎

进入秋天,人们开始着手通过自制药膳来进补,滋补类的中药材批发价开始上涨,我省还出现了首个专业的药膳房—膳房,市民进补会遇到哪些问题?药膳人人都适用吗?对此,记者近日进行了调查。

道听途说做药膳吃出麻烦

今年50岁的张先生一说起两次自制药膳经历苦不堪言,今年春天的时候,听人说吃茵陈可以舒肝理气,对治疗脂肪肝有好处,他就买了一斤茵陈,拌了二两面粉,制作了麦饭,因为是第一次制做茵陈麦饭,他只敢吃多半碗,谁知晚上12点左右,肚子感觉下坠想大便,随后就开始拉肚子,当晚,上了五六回卫生间,吓得他从此以后再不敢吃茵陈麦饭。今年夏天,张先生患上神经性皮炎,他从手机上看到吃了马齿苋可以清热解毒治疗皮肤病,同时还治疗痢疾,为了保险起见,吃的时候他将马齿苋焯过水后凉拌了一点,吃过当晚就开始拉肚子,一晚上拉了11次,他感觉把吃进的马齿苋全都排泄出来了,拉得他第二天站都站不住。省中医医院省级名中医曹利平说,张先生吃的茵陈和马齿苋都是寒凉的药食同源的食材,如果张先生脾胃不好,吃过寒凉的药膳,肯定会出现腹泻症状。

烹饪药膳选材多温热

说起自制药膳张女士打开了话匣子,由于她有气血不足、心悸、健忘失眠等症状,每到秋天,她就用桂圆、黄芪和红枣煮水喝,但是有时喝多了,就感觉腹胀胸满,不思饮食,她就只得中断吃药膳。记者调查了20名市民,发现自制药膳时多采用温热性的滋补类药材和食材,常做药膳的种类有用当归、党参、黄芪炖鸡、排骨,有的是用大枣、蕨麻、莲子煮粥,有的人用大枣、枸杞等熬水喝。

西安市中医医院治未病科张若平主任说,现在市民自制药膳时,多选用温热的食材,其实自制药膳时也应该遵循中医辩证施治,对症下药原则,如果只用温热食材,只想着补气,吃不了几次就会有咽干,大便干结,出现内燥的症状,这就是中医讲的“气有余便生火”。

餐馆里 药膳品种更好卖

在雁塔区科技二路附近的一家食府销售一款药膳丸子汤,9月8日,记者致电这家食府前台,询问家人有病想吃这款药膳丸子汤,但是担心上火,想问一下这汤里都加了哪些中药材,服务人员专门跑去问厨师后说,药膳丸子汤里没有放中药材。记者问为何要叫药膳丸子汤?她说就是起个名字好卖,这款汤一碗28元。在自强东路一家卖药膳卤肉店,一只药膳卤鸡28元,一般卤鸡25元。药膳卤凤爪每斤30元,一般凤爪每斤28元,销售人员说,药膳品种更好卖,一天能卖一百多斤。

专业药膳这样制做

近日,陕西省肿瘤医院成立药膳房,开始为全院肿瘤患者提供药膳服务。

据了解,陕西省肿瘤医院是我省首家专门开展药膳养生服务的医院。“元气大伤”是癌症患者经过治疗之后常挂在嘴边的一句话。多数患者化疗后会出现乏力、白细胞降低等情况,有的还会食欲减退,甚者发生严重呕吐。

营养科樊思聪科长说,药膳服务是由医院中医师和营养师反复论证后,以中医辩证为基础,按照四季养生理论,制定的药膳食谱。制作优选应季新鲜食材,由专业厨师科学烹饪,最终为患者提供具有食疗效用的营养餐,充分体现了中医药服务的多样性。记者看到每款药膳都写有配方、功效和适应症。例如:补气健脾汤,配方:党参、莲子肉、大枣、排骨。功效:益气养心,健脾补肾。适应症:用于肿瘤放化后气阴两虚者。目前这家药膳房只为该医院患者服务。

药店秋季进补“补”火中药材

昨天,西安易圣大药堂责任有限公司中药材采购人员张涛说,进入秋季,滋补类的中药材价格开始上涨,涨价的原因:一是秋冬季人们进补,滋补类的中药材需求量大,二是人工费用的价钱上涨。较三个月前中药材批发价格相比,党参由每公斤80元上涨到每公斤130元;巴戟天由每公斤50元上涨到每公斤70元;黄芪由每公斤45元上涨到每公斤65元;肉苁蓉由每公斤100元上涨到每公斤135元;而清热解毒类的中药材像金银花、连翘等批发价格暂时还没有变化。

循序渐进以醒脾养胃为先

西安璞太和中医馆中医执业医师栾新爱说,秋季进补一定要爱护脾胃,若是进行药膳食补,可先选清淡容易消化的品种缓缓调补,以醒脾养胃为先。

开始应以粥食、汤羮等流质食物为主,渐至稠厚甘醇,循序渐进,使胃气复醒,纳谷渐香,避免急补、骤补。必要时还可先服中药调理脾胃,使消化功能恢复正常再进补,这样才有利于各类补品的消化吸收。

药膳进补别走入误区

对于药膳进补,西安市中医医院治未病科张若平主任提醒,市民进补要小心三个误区。误区一:老少不辨“补一家”。张若平介绍,在家庭中,老年人生理机能减退,适宜用药膳进补可增强免疫力,有利于身体健康,青年人生理机能比较旺盛,就不宜食用甘温、温热之类的食物,一般也不适宜以药物进补。误区二:辩证不清乱补,药膳进补并不意味着一个方子就适合所有的体质,应该是一把钥匙开一把锁,中医按食物的性味分为平补、温补、清补等类,进补要根据人的不同体质和食物的属性进行辨证施补。误区三:无需盲目“求补”。本来自己身体挺好,平时也没病没痛的,根本没有必要进补。事实上,世上绝对没有什么“有病治病、无病保健”的药膳,有时候补不好反而带来其他病痛,所以在进补时,一定要根据自身的体质适量进补。

文/图本报记者张毅伟

本文原载于兵马俑在线(news.wmxa.cn),转载请保留本链接,敬谢!

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