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蒲城县尧山镇:“蒸”出浓浓的年味儿

2023-01-19 09:03  渭南日报  字号:T|T
本报记者 徐蕊 通讯员 张帆

进入腊月,蒲城县城乡各地群众都在抓紧准备足量的蒸馍、蒸碗,寓意来年的日子“蒸蒸日上”。随着年关将近,这种带有强烈地域特征的美食已经成为人们送年货的热门之选,蒲城县尧山镇更是瞅准这一传统手艺,让群众靠着它“蒸出”了一条致富路。

早上7时,尧山镇六合村的金麦源食品加工厂内已经是一片热气腾腾的景象,和面、压面、造型、醒发、蒸晾、包装,工人在各道工序上忙碌着。沁人心脾的香味经久不散,寓意团团圆圆的蒸馍、感恩幸福的面油包子,造型圆润,唇齿留香,所有的馍类产品均由纯手工制作完成。

“我们五点起来,做面油包子和圆馍,这油包子是传统,女给妈拿,圆馍象征团团圆圆。”工厂工人余西草介绍。

“这馍是我们刚蒸出来的,馍(销量)进入腊月以来,一直在增加,这几天进入高峰期,一天预订就是一万多,需要提前预订。”金麦源食品加工厂负责人程康一边检验一边高兴地介绍。

在尧山镇坡头村文化礼堂内,蒸碗制作也在火热进行中,厨师们熟练地进行选肉、切菜、配料、上锅等工序。据了解,这里的蒸碗主要以肘花、高力肉、虎头鸡、红薯甜饭、糜子甜饭和八宝辣子六大碗为主,以肉和米菜为原料,辅以蒸之传统技艺,呈现出选材考究,荤素搭配,营养丰富且要色香味形俱佳的特点。在融入蒲城独特地域特色食材的基础上,形成如今的一套完整、规范的工艺流程和技艺标准,已成为迎春接福、城乡婚庆时招待亲友不可或缺的一套菜肴。

尧山镇坡头村文化礼堂厨师长樊新华说:“八宝辣子寓意着红红火火,甜饭寓意着甜甜美美,每个蒸碗都寓意不同,相同的就是大家对新的一年的美好祝福。”

“一天平均在200套左右,销售额基本在3万元以上,回头客特别多,在以后的制作当中,我们继续保持传统味道、传统技艺,让蒲城蒸碗走得更远。”尧山镇坡头村文化礼堂负责人景娟娟讲道。

伴着冬日初升的暖阳,麦香四溢的蒸馍,百味俱全的蒸碗相继出锅,如家乡的年,从厨房那一屉屉堆得高高的蒸笼上漫出的腾腾热气开始的。人们把最好的祝福都融入蒸出来的美食里,一笼笼冒着热气的蒸馍、蒸碗,“蒸”出了满满的幸福感,“蒸”出了浓浓的年味,“蒸”出了群众对新一年的美好期盼。

“新的一年,尧山镇将铆足干劲,抓好以乡村振兴为重点的‘三农’各项工作,大力发展‘党建+产业’,通过村企联建,做好‘土特产’文章,依托农业农村特色资源,向开发农业多种功能、挖掘乡村多元价值要效益,向一二三产业融合发展要效益,强龙头、补链条、兴业态、树品牌,推动乡村产业全链条升级,拓宽农民增收致富渠道,持续提升群众的获得感、幸福感。”尧山镇党委副书记张园说。

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